Champignons säubern. Wenige Millimeter vom Stielende abschneiden, dann die Stiele herausbrechen. Mit einem Löffel die übrigen Lamellen aus dem Hut schaben. Dabei gut aufpassen, dass die Pilze nicht zerbrechen. Stile und Lamellen werden gleich weiterverarbeitet, die Hüte werden zunächst beiseitegelegt.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch pressen und andünsten. Die Stile und Lamellen der Champignons fein hacken und zum Knoblauch in die Pfanne geben. 5 Minuten anbraten. Frischkäse und Zitronensaft mit den angebratenen Pilzen vermischen. Aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Basilikum abschmecken.
Die Champignon-Hüte mit der Frischkäsemischung füllen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen. In der Pfanne bei geschlossenem Deckel erhitzen, bis die Pilze weich werden und der Parmesan schmilzt. Herausnehmen und heiß servieren.
Die gefüllten Champignons eigen sich sowohl als Beilage, als auch als warme Vorspeise.