Kräuterseitlinge bei Bedarf säubern und längs in ca. 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Pilze 5 Minuten in einer beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Wenden anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf flachen Tellern auslegen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, Pinienkerne hineingeben und kurz anrösten, bis sie sich goldbraun verfärben.
Limette waschen, Schale abreiben und Auspressen. Limettenschale, Limettensaft, Eigelb, Self und 2 EL Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem kräftigen Schuss Balsamico abschmecken. Dressing über die Pilze träufeln, mit Petersilie, Kapern, den Pinienkernen und frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen. Zuletzt mit Balsamico-Creme verzieren.