Zunächst muss braune Butter hergestellt werden. Dafür die Butter auf mittlerer Stufe erwärmen und ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren. Sobald die Butter goldbraun wird und die Milchanteile in braunen Klümpchen ausflocken, Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern.
Während die Butter bräunt, Wacholderbeere, Koriander, Piment und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen (ca. 2-3 Minuten). Vom Herd nehmen und im Mörser andrücken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer, Orangen- und Zitronenschale in 50 g der gefilterten Butter erhitzen. Vom Herd ziehen, Rest der Butter und die gerösteten Gewürze untermischen. 30 Minuten ziehen lassen. Danach Butter noch einmal durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern und in ein sauberes Schraubglas füllen.