Schnitzel an den Rändern einen halben Zentimeter einschneiden, dann rollen sie sich beim Braten nicht auf. Mit der feingehackten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer von beiden Seiten einreiben. Je eine Scheiben Schinken und ein paar Salbeiblätter auf die Schnitzel legen, dann in der Pfanne mit etwas Öl ca. 5 Minuten bei mäßiger Hitze anbraten. Wenn die Schnitzel schön dünn sind, ist kein Wenden nötig!
Rotwein zugießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Schnitzel herausnehmen und warm halten (evtl. mit etwas Soße zugedeckt bei 60-70 Grad in den Ofen stellen). Soße noch ein bisschen einkochen lassen, Abschmecken und bei Bedarf noch ein wenig dicken. Auf den Tellern über die Schnitzel gießen.
Falls noch eine Gemüsebeilage gewünscht wird: Grüne Bohnen mit leicht gerösteten Pinienkernen und feingehacktem Serranoschinken (falls vom Saltimbocca noch etwas übrig bleibt) passen hervorragend!