Schnitzel waschen, trocken tupfen und unter Frischhaltefolie dünn plattieren. Ei und Sahne verquirlen und auf einen flachen Teller geben. Mehl und Paniermehl ebenfalls jeweils auf eigene Teller geben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Nicht am Fett sparen, das Schnitzel muss richtig schwimmen!
Schnitzel leicht salzen und nacheinander in Mehl, Eiersahne und Paniermehl wenden. Dann ins heiße Fett legen. Wenn das Schnitzel in die Pfanne gelegt wird, muss es richtig schäumen - dann ist die Temperatur richtig. Unter gelegentlichem leichten Rütteln erst 3 Minuten von der einen Seite goldbraun backen, dabei immer wieder heißes Fett mit einem Löffel auf die Schnitzeloberseite gießen. Dann wenden und die andere Seite fertigbacken. Aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Schnitzel passen am besten Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pommes Frites, Kroketten oder einfach ein grüner Salat.
Anmerkung:Klappt natürlich genauso gut auch mit Schweineschnitzel, dann ist es allerdings kein echtes Wiener Schnitzel mehr, sondern ein Schnitzel Wiener Art.