Für die Zitronennudeln Zwiebel und Knoblauchzehe grob hacken und in Olivenöl andünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Sahne und Martini ablöschen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Schale und Saft in die Soße geben und etwas einköcheln lassen. Soße mit dem Stabmixer pürieren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, während Nudeln, Spargel und Fleisch zubereitet werden.
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Dicke Stangen halbieren. Spargel in ca. 4-5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und Spargelstücke anbraten. Etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Spargel gebräunt und durchgegart ist. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinefilet in ca. 2 Zentimeter dicke Medaillons schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 2-4 Minuten (je nach Dicke und gewünschtem Ergebnis) scharf anbraten. Nach dem Wenden mit Salz und Peffer würzen.
Während der Zubereitung von Spargel und Fleisch Nudeln bissfest kochen, Wasser abgießen und Nudeln mit der Soße mischen. Zitronennudeln, Spargel und Fleisch auf flachen Tellern anrichten und servieren.
Variante: Schweinefilet mit mediterranem SpargelgemüseStatt dem grünen Spargelgemüse können Filet und Zitronennudeln auch mit gebratenem Spargel vom Blech kombiniert werden. Auf die Kartoffeln im Spargelgemüse kann in diesem Fall verzichtet werden.