Butterschmalz im Topf zergehen lassen, die fein gehackte Zwiebel darin andünsten. Pilze putzen und für 5 Minuten mitbraten. Mit Milch aufgießen und Frischkäse einrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken. Die Soße sollte nicht zu dünnflüssig sein, sonst wird das Füllen der Pfannkuchen unnötig schwierig - also notfalls noch etwas einkochen lassen.
4 Pfannkuchen zubereiten. Auf die Pfannkuchen je eine Scheibe Schinken und etwas von der Soße mit den Champignons geben. Die Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform legen, Käse darüber streuen und im vorgeheizten Ofen kurz überbacken.